Kero's Kitchen

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じゃがいも餅

超かんたんでもっちりおいしい、じゃがいも餅です。
ゆでて、ポテトマッシャーでつぶしたじゃがいもに、片栗粉と塩をまぜてまるめて揚げるだけ！
じゃがいもの甘みと、ほんのり塩味の素朴なおいしさ。
おやつに、お弁当のおかずに、サイドディッシュに重宝です。
もちもちとした食感が、ポテトフライとはまた一味違ったおいしさです。
北海道の人は、砂糖醤油につけて食べるんだそうですよ。

【2008/05/19 21:35】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

玄米サラダずし

こう蒸し暑いと玄米ごはんが少し重たく感じられます。
そこで酢を使ってさっぱりとした味付けにして頂きましょう。

炊き上がった玄米ご飯には梅酢を合わせて冷ましておきます。
中に混ぜる野菜もなんでもいいのですが、今回私が使ったのは
とうもろこし（茹でて粒をばらしておきます）
きゅうり（スライスして塩をしておきます）
みょうが（千切りにしておきます）
紫たまねぎ（荒みじん切りにしておきます）

酢、オリーブオイル、塩、こしょうでドレッシングを作り下ごしらえをした野菜を加えて、玄米ごはんに混ぜます。
レタス、プチトマトを飾って出来上がり。
レタスで巻いて食べるととってもおいしいですよ♪

一緒に添えたスープは、もずくの冷汁です。
ごま、麦みそをすり鉢でよくすったところへ冷たい昆布のだし汁を注ぎいれ、塩抜きしたモズクを加えた冷汁です。
糸寒天でもおいしそうですね。

【2007/08/08 08:30】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

そばサラダ

大好きなそばをたっぷり混ぜてサラダにしました。
野菜は何でもOK。
きゅうり、トマト、貝割れ菜、キャベツ、レタス．．．．
好きな野菜と、半分に折って茹でたそばを混ぜてドレッシングで合えるだけの簡単でお腹もしっかりふくれるサラダです。
ドレッシングは梅酢、醤油、ごま、オリーブオイルで作りました。

【2007/08/07 08:25】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

玄米パエリヤ

いろいろな魚介やソテーしたチキンで作るととってもおいしいパエリヤ。
そんなものがなくても十分おいしいのだということがよく分かりました。
コツはサフランを惜しげなく使うこと！

みじん切りの玉ねぎ、ささがきにしたごぼう、みじん切りにしたニンジン、しめじ、にんにくのみじん切りなどをオリーブオイルで炒め、洗って１時間おいた玄米も一緒に炒めます。
一旦火をとめ、あらかじめサフランを浸しておいた１．３倍の水と塩を加えて圧力鍋で普通に炊きます。
炊き上がった玄米を耐熱容器に移し、ピーマン、トマトなどを飾りつけて２５０度のオーブンで約１０分焼きます。

中に混ぜる野菜や、飾りの野菜を変えて一年中いろいろなパエリヤが楽しめそうですね。

【2007/08/06 08:22】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

夏のポテトサラダ

豆腐マヨネーズで合えるポテトサラダはとてもおいしいですが、今日は取れたての三度豆やカラーピーマンを混ぜて酢をきかせたさっぱり風味に仕上げました。

三度豆、カラーピーマンは下茹でし、細かく刻んでおきます。
じゃが芋は茹でてもいいのですが、今回は最近購入した圧力鍋で蒸してみました。
圧力鍋で短時間に蒸しあげた方が、じゃがいもの風味が濃いような気がします。
じゃがいもは男爵でもメークインでもおいしいのですが、今回は母が送ってくれたなんと赤い皮のじゃがいもを使いました。
皮は赤いのですが、中は普通のじゃがいもと全く同じ色なんですね。
味はというと．．．．普通のじゃがいもとの違いがあまりわからないのですが．．．．．

さて、蒸しあがったじゃがいもはポテトマッシャーで荒く潰し、熱いうちに酢を混ぜます。
三度豆、カラーピーマンも加えて塩、あらびきにした黒胡椒で味を整えてできあがり！

おっとっと！忘れちゃならないのがオリーブでした。
これが味のアクセントになるのでお嫌いでなければぜひ。

【2007/08/05 08:15】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

お豆のハンバーガー

何だかこの頃とってもハンバーガーが食べたくてなりません。
よし、いっちょ作ってみるか！
と、作ったのがこちらのハンバーガー。

中にはさむハンバーグを何で作るかなのですが、大豆、金時豆、キドニービーンズ、ひよこ豆、レンズ豆．．．あるいは豆腐。
豆腐はちょっとやわらかすぎるようなので、ここはひとつお豆で作るか。
ところが豆で作ろうとなると、前の晩から水につけて．．．と結構下ごしらえが大変だったりましす。
でも、食べたい時は今食べたい！
そこで便利なのがレンズ豆。
これは前夜から水に浸けておく必要がありません。
水からそのまま茹でてOK。
玉ねぎのみじん切り、ニンジンのみじん切り、パセリなどなど．．．．をソテーしたものを、すり鉢ですりつぶしたﾚﾝｽﾞ豆に加えて混ぜるだけ。
ゴマペーストを混ぜると風味が増します。
少量の小麦粉も混ぜて、焼くだけ。

好みの野菜とピクルス、豆腐マヨネーズやケチャップで味付けして出来上がり！
ピーフパテのハンバーガーよりずっとおいしくてヘルシーですよ♪

【2007/08/04 22:06】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

そうめん

長いこと更新をサボってしまいました。
この間、ご紹介するような料理を作っていなかったり、作っても食い気が抑えられず写真のことをすっかり忘れて食べてしまったり、写真を撮りっぱなしにしているうちに季節が変わってしまったり．．．．というような感じでした。
でも、食は心身を健康に保つ元、生活の中心と言っても過言ではありません。
たまにはしっかり料理したいものです。

さて、夏も本番、暑い毎日が続いています。
のどごしのいい冷やし麺が食べたくなりますね。
うどん、そば、そうめん、パスタ．．．．．麺は何でも大好きなので、毎日毎食でも歓迎です。
とはいえ麺類ばかり食べていると身体が緩みすぎてしまうので、ちゃんと玄米ごはんも食べましょう。

そうめんといえば、私は三輪素麺の極細面をしょうがで頂くのが好きです。
でも、おいしいそうめんをいつも同じ食べかたばかりで頂くのももったいない。
いろいろ食べかたを楽しんでみたいものです。

茹でて、冷たい水で洗ったそうめんに、冷蔵庫にある野菜をなんでも千切りにしてのせます。
たれは醤油：梅酢：ごま油が２：１：１。
これならいつでも作れて簡単、簡単！
どんな野菜にも麺にも合う重宝ものです。
これを大スプーン２～３杯かけていただきます。

ちなみに翌日そばでもやってみました。

きゅうり、にんじんの千切りと、紫玉ねぎのスライス、ししとうを炒めたものをのせました。
にんじんは、そうめんにのせた時は包丁で千切りにしたのですが、今回は千切りスライサーを使いました。
このほうが切り口がギザギザになりたれのからみがよろしいです。

そうめんもそばも甲乙つけ難し。

【2007/07/30 21:21】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

春キャベツのポテトサラダ

春キャベツがおいしいですね♪
なので今日はオリーブオイルでソテーした春キャベツでポテトサラダを作りました。
キャベツにオイルを使っているので、今日の豆腐マヨネーズはノンオイルで作ってみました。
豆腐と、胡麻ペースト、白みそ、レモン汁、米酢、梅酢、塩、こしょうを混ぜ混ぜして作りました。

ところで豆腐マヨネーズも、ポテトサラダなどでたくさん使う時はいいのですが、ちょっぴり欲しい時に手作りするのはちと面倒臭いんですよね。

そんな時に便利なのがこの豆腐マヨネーズ。
日本のマヨネーズの味とは少し風味が違いますが、輸入ものの瓶詰めのマヨネーズの味とはそっくりです。
もちろん卵は使っていません。
お弁当にマヨネーズ味が欲しい時とかにも便利です。
１瓶６００円くらいで、通販で買ってます。

【2007/04/30 22:39】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ブロッコリーのペンネ

ブロッコリーはとっても優秀なお野菜なんですよ。
アンドルー・ワイルの「癒す心、治る力」でもお勧めしてました。
味よし、形よし、色よしで、お弁当には欠かせない野菜です。
小房に切って、カリフラワーと一緒にソテーにしたらとても華やかな一品になります。
いつもは小房に切って茹でたものをそのままソテーしてパスタにするのですが、今日はちょっといつもとは違ったブロッコリーパスタにしてみました。
ブロッコリーはやわらかめに茹でたら、にんにくとオリーブオイルでソテーしながらつぶしてしまいます。
パスタの茹で汁も加えてさらにつぶして、塩コショウで味を調えたら茹であがったパスタ（ペンネ）を合えて出来上がり♪
おいしすぎて、ついつい食べすぎてしまいます。

【2007/04/25 18:35】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

筍とごぼうのサラダ

みなさま大変ご無沙汰しております。
決してこの間料理をしていなかったわけではなく、ベジタリアンをやめて普通食を食べていたというわけでもないのですが．．．．．
ついつい写真を撮り忘れて料理にガッツクというはしたないこともしばしば．．．．
ずいぶん久しぶりの更新とあいなりました。

では久しぶりのメニューは今まさに旬のたけのこを使った一品を。
筍っておいしいですよね～。
煮ても焼いても、どう料理してもおいしいです。
今回はサラダを作ってみました。

筍はスライスして、にんにくと一緒にオリーブオイルでソテーし、塩と黒胡椒で味付けしておきます。
ごぼうはピーラーを使って薄くささがきにして、薄口醤油少々でやわらく煮ておきます。
絹さや、またはスナップエンドウを塩茹でしておきます。
少々手間ですが、それぞれ別々に下ごしらえしたものを、あとはざっくり混ぜ合わせて盛り付け、食べる直前にゆず果汁をまわしかけて頂きます。
このゆず果汁があるとなしでは全然違います。
ぜひともゆず果汁をご用意くださいね！

【2007/04/15 10:56】 | ベジメニュー | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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